Préparer la viande

• Mélanger l'agneau haché et les cuisses de poulet hachées dans un saladier.
• Ajouter généreusement les épices à kebab, le sel, le yaourt et la farine.
• Malaxer longuement la viande à la main.

Laisser reposer au frais

• Couvrir la viande et réserver au réfrigérateur pour que la viande s'imprègne des épices.

Former le boudin et congeler

• Former un boudin compact avec la viande.
• Placer au congélateur toute la nuit.
• Sortir le boudin environ 1 h avant de le couper.

Trancher et cuire la viande

• Couper des lamelles très fines dans le boudin légèrement décongelé.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer les lamelles sans y toucher.
• Attendre qu'elles colorent bien dessous avant de mélanger et poursuivre la cuisson.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le yaourt, la mayonnaise, l'ail pressé et le jus de citron.
• Réserver au frais jusqu'au service.

Dresser les kebabs

• Faire griller légèrement les pains pita.
• Garnir de salade, de tomates et de lamelles de viande.
• Napper de sauce blanche et servir.