Dorer l'agneau

• Chauffer l'huile dans une cocotte.
• Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
• Réserver la viande.

Faire revenir les aromates

• Faire revenir l'oignon émincé dans la même cocotte.
• Ajouter l'ail et le gingembre râpé.

Torréfier les épices

• Ajouter le garam masala, le curcuma, le cumin, le paprika et la cannelle.
• Faire revenir quelques instants pour libérer les arômes.

Mijoter la viande

• Remettre la viande dans la cocotte.
• Verser le bouillon et gratter les sucs au fond.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les éléments crémeux

• Incorporer la pâte de cajou, la crème, le yaourt grec et le lait de coco.
• Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant.

Rectifier l'assaisonnement

• Goûter et ajuster le sel et les épices.

Dresser

• Torréfier les amandes effilées à la poêle.
• Dresser le korma avec la coriandre fraîche, les amandes grillées et un trait de yaourt au paprika.