Entrée
L'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
1 hPour 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hL'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
ce qu’il vous faut
Ingrédients
œufs (à température ambiante)Autres4 morceaux
eau (chaude, environ 85-90 °C)Boissons1 litre
Saint-Nectaire (coupé en morceaux)Produits laitiers150 g
ail (hachée)Fruits et légumes1 morceau
oignon (ciselé finement)Fruits et légumes1 morceau
romarin (haché finement)Fruits et légumes5 g
crème (liquide)Produits laitiers150 ml
huile d'oliveÉpicerie15 ml
selÉpices3 g
poivre (moulu)Épices2 g
baguette de pain (tranchée)Boulangerie1 morceau
par portion
Nutrition
245kcal
- Glucides
- 15 g
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
bocal hermétique
Poêle
Blender- Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la cuisson des œufs
- Placer les œufs dans un bocal pouvant être fermé hermétiquement
- Recouvrir d'eau chaude à environ 85-90 °C
- Fermer le bocal hermétiquement
- Étape 2
Cuire les œufs au lave-vaisselle
- Lancer le programme le plus fort du lave-vaisselle, bocal au milieu
- Cuire à 75 °C pendant 45 min
- Le blanc doit être tremblotant mais cuit et le jaune coulant
- Étape 3
Préparer la sauce fromagère
- Hacher l'ail, ciseler finement l'oignon et hacher le romarin
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter le romarin
- Ajouter le fromage, le marquer à la poêle puis verser la crème
- Étape 4
Mixer et filtrer la sauce
- Laisser réduire jusqu'à la bonne consistance
- Mixer la sauce
- Passer la sauce au chinois étamine
- Étape 5
Dresser
- Étaler un peu de sauce dans le fond de l'assiette
- Déposer l'œuf parfaitement cuit
- Saler, poivrer et servir avec la baguette
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