Spinat vorbereiten

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Spinat darin kurz zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
• Anschließend gut ausdrücken.

Frischkäsecreme anrühren

• Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Dill verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs würzen

• Das Lachsfilet trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Wellington schichten

• Den Blätterteig auf dem Backblech auslegen.
• Die Hälfte der Frischkäsecreme daraufstreichen, den Spinat und den Lachs darauflegen.
• Die restliche Creme darübergeben und den Teig fest verschließen.

Bestreichen und backen

• Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und oben leicht einschneiden.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C goldbraun backen.

Servieren

• Den Lachs Wellington kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.