Ensemencement du lait

• Verser le lait cru dans un saladier ou un bocal
• Ajouter le petit-lait de la veille pour apporter les bactéries lactiques naturelles
• Mélanger brièvement

Fermentation

• Laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain
• La crème remonte à la surface et s'épaissit en crème fraîche
• Le lait s'épaissit en lait caillé

Barattage de la crème en beurre

• Récupérer la crème fraîche formée en surface
• La baratter, c'est-à-dire l'agiter pendant quelques minutes
• Les molécules de gras s'agglomèrent et se séparent de la partie liquide
• Obtenir d'un côté le beurre, de l'autre le babeurre (lait Ribot)
• Saler le beurre pour une meilleure conservation

Égouttage du lait caillé

• Écrémer le lait caillé
• Le déguster tel quel avec un peu de sucre ou de miel
• Ou l'égoutter pour retirer une partie du petit-lait
• On obtient ainsi la faisselle et le fromage blanc

Fromage blanc et petits fromages lactiques

• Brasser la faisselle pour obtenir le fromage blanc
• Égoutter plus longtemps et saler pour mieux conserver
• On obtient ainsi les premiers fromages lactiques