Préparer le court-bouillon

• Remplir la casserole d'eau et ajouter l'oignon, la coriandre, le persil, le fenouil, le poivre noir, la moutarde, les baies de Jamaïque, les baies de genièvre et le clou de girofle.
• Saler, poivrer et ajouter le thym, le laurier et le persil.
• Porter l'eau à ébullition pour que le bouillon soit bien parfumé.

Cuire les langoustines

• Plonger les langoustines dans l'eau bouillante.
• Dès que l'eau se remet à bouillir, les retirer immédiatement avec l'écumoire.
• Les plonger dans un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Décortiquer et vérifier la cuisson

• Casser la queue et tirer d'un coup sec : la chair doit venir facilement.
• Récupérer le corail dans la tête et casser les pinces pour en extraire la chair.
• Déguster immédiatement.