Skip to content
Menu
Langue de bœuf sauce poulette sans œuf
Plat

Langue de bœuf sauce poulette sans œuf

2 h 15Pour 6Nutri-Score D€€
par @meriemetsesdelices7 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • langue de bœuf (entière)Viandes1 morceau
  • oignons (piqués de clous de girofle)Fruits et légumes2 morceaux
  • clous de girofle (plantés dans les oignons)Épices6 morceaux
  • carottes (coupées en rondelles)Fruits et légumes2 morceaux
  • poireau (coupé en morceaux)Fruits et légumes1 morceau
  • feuilles de laurierÉpices2 morceaux
  • bouquet garniProduits frais1 morceau
  • graines de poivre (poivre 5 baies)Épices5 g
  • gros selÉpices15 g
  • eau (pour couvrir la langue)Boissons2 litres
  • beurreProduits laitiers40 g
  • farineÉpicerie40 g
  • bouillon de cuisson de la langue (filtré)Autres500 ml
  • crème entière liquideProduits laitiers150 ml
  • selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • jus de citron (quelques gouttes)Fruits et légumes10 ml
  • champignons de Paris (émincés et cuits)Fruits et légumes150 g

par portion

Nutrition

386kcal

Glucides
9 g
Protéines
22 g
Lipides
29 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Autocuiseur
  • Casserole
  • Poêle
  • Fouet
  • Écumoire
  • Louche

pas à pas

Préparation

  1. Cuire la langue et l'écumer

    • Placer la langue entière dans la cocotte et verser l'eau jusqu'à la recouvrir.
    • Porter à cuisson et retirer au fur et à mesure la mousse blanche qui se forme à la surface.
    Étape 1

  2. Ajouter les légumes et les aromates

    • Une fois qu'il ne se forme plus de mousse, ajouter les oignons piqués de clous de girofle, le poireau et les carottes.
    • Ajouter les graines de poivre, le bouquet garni, les feuilles de laurier et le gros sel.
    Étape 2

  3. Cuire sous pression

    • Fermer la cocotte et la mettre sous pression.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
    Étape 3

  4. Éplucher et couper la langue

    • Sortir la langue de la cocotte et retirer la peau pendant qu'elle est encore très chaude.
    • La couper en tranches.
    Étape 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
    • Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
    Étape 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le bouillon de cuisson de la langue petit à petit en fouettant, comme pour une béchamel.
    • Laisser épaissir puis couper le feu et laisser reposer la sauce.
    Étape 6

  7. Ajouter la crème et assaisonner

    • Ajouter la crème liquide et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter les champignons cuits et quelques gouttes de jus de citron.
    • Mélanger et verser la sauce sur la langue de bœuf.
    Étape 7
Obtenir Mezze