Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les rincer puis les essuyer.
• Les râper bien finement, comme des carottes râpées.
• Bien essorer le tout pour retirer toute l'eau.

Mélanger la préparation

• Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine.
• Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile dans la poêle.
• Ajouter un petit bout de carotte pour éviter que l'huile noircisse.
• Régler le feu ni trop fort ni trop bas.

Former et frire les latkes

• Former les latkes à l'aide de deux cuillères à soupe.
• Bien aplatir la boulette en la posant dans l'huile.
• Retourner de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Égoutter et poursuivre jusqu'à épuisement de la préparation.

Servir

• Accompagner de labané ou de fromage frais.
• Arroser d'huile d'olive aromatisée au citron.
• Parsemer d'oignons nouveaux émincés.