Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis les réduire en purée.

Préparer la pâte

• Ajouter l'ail, la coriandre, les épices, l'œuf et la maïzena à la purée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne s'effrite pas.

Former les galettes

• Former des boulettes avec les mains.
• Les aplatir légèrement avec les doigts.
• Pour une version gourmande, les fourrer avec un peu de fromage frais.

Frire les maakoudas

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.