Plat
Magret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
45 minPour 2Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minMagret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
ce qu’il vous faut
Ingrédients
magret de canard (bien séché, peau quadrillée finement)Viandes1 morceau
courgette verte (taillée en lamelles autour des graines)Fruits et légumes1 morceau- courgette jaune (taillée en lamelles autour des graines)Fruits et légumes1 morceau
échalote (ciselée)Fruits et légumes2 morceaux
fond de veauÉpicerie200 ml- thym frais (branches)Fruits et légumes3 morceaux
beurreProduits laitiers20 g
selÉpices5 g
poivre (moulu)Épices2 g- fleur de selÉpices2 g
par portion
Nutrition
421kcal
- Glucides
- 9 g
- Protéines
- 31 g
- Lipides
- 29 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Sauteuse- couteau
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Tailler les courgettes en lamelles
- Couper les courgettes en lamelles fines en tournant autour des graines pour qu'elles se tiennent bien.
- Étape 2
Cuire et rouler les lamelles
- Faire chauffer rapidement les lamelles dans une poêle bien salée.
- Les étaler puis les rouler les unes après les autres pour former la fleur de courgettes.
- Étape 3
Préparer le magret
- Bien sécher le magret.
- Quadriller très finement la peau.
- Assaisonner de sel des deux côtés.
- Étape 4
Cuire le magret
- Départ à froid, côté peau, dans la poêle.
- Retirer une fois cuit et bien coloré.
- Étape 5
Préparer le jus corsé
- Faire revenir les échalotes dans la poêle.
- Ajouter le fond de veau et le thym, gratter les sucs.
- Étape 6
Trancher le magret
- Découper le magret en tranches bien rosées.
- Étape 7
Dressage
- Disposer la fleur de courgettes et le magret sur la droite.
- Napper le canard d'un peu de jus corsé.
- Parsemer la courgette de fleur de sel et de poivre.
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