Saisir les magrets

• Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide sans matière grasse.
• Faire griller la peau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
• Retourner et poursuivre la cuisson pour obtenir une cuisson rosée.

Préparer la purée de carottes

• Cuire les carottes épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Mixer avec le beurre et la crème, saler et poivrer.
• Réserver au chaud.

Cuire les légumes d'accompagnement

• Glacer les carottes avec un peu de beurre.
• Cuire les brocolis à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir.
• Faire tomber les épinards à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Découper et dresser

• Laisser reposer les magrets puis les trancher.
• Dresser les assiettes avec une virgule de purée de carottes.
• Ajouter les légumes : brocolis, carottes glacées et épinards.
• Vérifier le dressage avant d'envoyer en salle.