Skip to content
Menu
Magret de canard, sauce fraise et ciboulette
Plat

Magret de canard, sauce fraise et ciboulette

45 minPour 2Nutri-Score C€€€
par @chef_theo_lignani80 imports3 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • magret de canard (paré, peau quadrillée)Viandes700 g
  • échalote (hachée finement)Fruits et légumes2 morceaux
  • fraises (taillées en brunoise)Fruits et légumes200 g
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • beurre (en morceaux)Produits laitiers50 g
  • sauge (en bouquet)Fruits et légumes1 morceau
  • glace de vin blancÉpicerie60 ml
  • mielÉpicerie20 g
  • vinaigre balsamiqueÉpicerie20 ml
  • fond de veauÉpicerie100 ml
  • orange sanguine (en suprêmes)Fruits et légumes1 morceau
  • noisettes torréfiées (torréfiées, concassées)Fruits à coque et graines30 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • fleur de selÉpices3 g

par portion

Nutrition

1 168kcal

Glucides
23 g
Protéines
73 g
Lipides
88 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Balance de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les découpes

    • Hacher finement l'échalote pour la sauce.
    • Tailler les fraises en brunoise bien fine et réserver de côté.
    • Ciseler la ciboulette fraîche pour la finition.
    Étape 1

  2. Cuire le magret

    • Saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée.
    • Ajouter le beurre et arroser la viande avec le bouquet de sauge.
    • Débarrasser le magret et réserver.
    Étape 2

  3. Réaliser la sauce

    • Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
    • Ajouter la glace de vin blanc, le miel et le vinaigre balsamique.
    • Verser le fond de veau puis ajouter des morceaux de beurre pour la liaison.
    • Replonger le canard pour l'arroser et terminer la cuisson.
    Étape 3

  4. Finir la sauce hors du feu

    • Ajouter les fraises et la ciboulette hors du feu.
    Étape 4

  5. Laisser reposer et trancher

    • Laisser reposer le magret quelques minutes.
    • Trancher le magret en tranches régulières.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Parsemer de fleur de sel.
    • Napper de sauce fraise-ciboulette.
    • Terminer avec les suprêmes d'orange sanguine et les noisettes torréfiées.
    Étape 6
Obtenir Mezze