Parer les magrets

• Dégraisser et nettoyer les magrets de canard.

Mise au sel

• Répartir la moitié du sel dans le fond d'un plat creux.
• Déposer les magrets puis recouvrir entièrement avec le reste du sel.
• Placer au frais.

Rinçage et dessalage

• Rincer les magrets à l'eau claire.
• Les laisser dans un récipient d'eau pour les dessaler.

Essuyage et assaisonnement

• Éponger soigneusement les magrets avec de l'essuie-tout.
• Assaisonner deux magrets au poivre et deux au paprika fumé.

Séchage au réfrigérateur

• Poser les magrets sur une grille, dans le bas du réfrigérateur, pour qu'ils respirent.
• Laisser sécher sans y toucher.

Dégustation

• Trancher finement les magrets séchés.
• Servir à l'apéro ; conservation sous vide environ 20 jours.