Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes.
• Monter les blancs au batteur électrique, ou au fouet, jusqu'à obtenir une neige ferme.

Préparer le caramel

• Faire un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole.
• Verser le caramel dans le fond du plat à four.

Chauffer le lait avec les arômes

• Ajouter la cannelle et le zeste de citron au lait.
• Faire chauffer à feu doux.

Lier les jaunes

• Une fois le lait tiède, ajouter les jaunes d'œufs.
• Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter un peu de beurre.

Cuire au bain-marie

• Incorporer délicatement les blancs montés à la crème.
• Verser dans le plat caramélisé et cuire au bain-marie à 200 °C.