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Morcillo de ternera estofado con puré de patatas
Plat

Morcillo de ternera estofado con puré de patatas

3 h 20Pour 6Nutri-Score C€€
par @digesti_on11 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • osobuco de ternera (con hueso, secado)Viandes2 kg
  • zanahorias (peladas y troceadas)Fruits et légumes2 morceaux
  • cebolla (picada)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • puerro (troceado)Fruits et légumes0,3 morceaux
  • apio (una rama, troceada)Fruits et légumes1 morceau
  • ajos (dientes, pelados)Fruits et légumes3 morceaux
  • tomate concentrado (una cucharada)Épicerie15 g
  • vino tintoBoissons400 ml
  • aguaAutres700 ml
  • salÉpices10 g
  • pimienta negra (molida)Épices2 g
  • harina (para enharinar)Épicerie50 g
  • aceite de oliva virgen extraÉpicerie60 ml
  • romero (una rama)Épices2 g
  • laurel (hojas)Épices2 morceaux
  • tomillo (unas ramitas)Épices2 g
  • patatas (peladas y troceadas)Fruits et légumes1 kg
  • mantequilla (en trozos)Produits laitiers200 g
  • leche (caliente)Produits laitiers300 ml

par portion

Nutrition

743kcal

Glucides
32 g
Protéines
42 g
Lipides
50 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Casserole
  • Presse-purée
  • Passoire
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Salpimentar y enharinar la carne

    • Secar bien el osobuco y salpimentarlo.
    • Pasarlo ligeramente por harina.
    Étape 1

  2. Dorar el osobuco

    • Dorar la carne muy bien en una cazuela con aceite de oliva.
    • Retirar y reservar.
    Étape 2

  3. Pochar las verduras

    • En la misma cazuela pochar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
    • Añadir el tomate concentrado y cocinar un minuto más.
    Étape 3

  4. Estofar con vino y agua

    • Incorporar el vino y dejar hervir un par de minutos.
    • Añadir el agua, la carne y las hierbas.
    • Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté muy tierna.
    Étape 4

  5. Cocer las patatas

    • Cocer las patatas con sal hasta que estén tiernas.
    Étape 5

  6. Hacer el puré

    • Triturar las patatas aún calientes con un tenedor o pasapurés.
    • Añadir la mantequilla y después la leche caliente poco a poco.
    • Remover hasta obtener un puré ligero y cremoso.
    Étape 6

  7. Reducir la salsa

    • Retirar la carne con cuidado y colar la salsa.
    • Reducir hasta que tenga una textura parecida a un caramelo líquido.
    • Apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y remover para emulsionar.
    Étape 7

  8. Emplatar

    • Servir una buena base de puré.
    • Colocar el osobuco encima y terminar con una buena cucharada de salsa.
    Étape 8
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