Mezclar los ingredientes secos y líquidos

• En un bol, mezcla los huevos con el azúcar.
• Añade la mantequilla derretida, la sal, la ralladura de limón, la canela y la harina.
• Mezcla bien con las varillas hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar la cuajada

• Aplasta la cuajada con un tenedor; no hace falta que quede perfectamente lisa, los grumos son parte de la esencia.
• Incorpórala a la mezcla anterior y remueve con la mano o con un tenedor, sin batidora.

Preparar el molde y verter la mezcla

• Unta el molde con mantequilla.
• Vierte toda la mezcla y rebaña bien el recipiente.

Hornear la quesada

• Hornea a 200 °C hasta que esté bien doradita por encima.

Atemperar y servir

• Saca del horno y deja que se temple un poco.
• Sirve templada o fría.