Nettoyer les moules

• Gratter et rincer les moules sous l'eau froide.
• Éliminer celles qui sont ouvertes ou cassées.

Éplucher les échalotes et l'ail

• Éplucher et émincer les échalotes.
• Éplucher et hacher les gousses d'ail.

Faire revenir le beurre, les échalotes et l'ail

• Faire fondre le beurre dans un faitout.
• Ajouter les échalotes et l'ail, puis laisser suer.

Ajouter la saucisse et le Serrano

• Ajouter la saucisse de Toulouse et le jambon Serrano.
• Écraser le tout à l'aide d'une cuillère.

Ajouter les moules et les aromates

• Ajouter les moules dans le faitout.
• Ajouter le persil, les câpres, le vin blanc, le poivre et le sel.
• Mélanger et couvrir.

Laisser cuire

• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Servir

• Servir bien chaud avec le jus de cuisson.