Ouvrir les moules

• Chauffer l'huile dans une sauteuse et y verser les moules.
• Couvrir et laisser les moules s'ouvrir avec la vapeur de leur jus.
• Dès qu'elles sont ouvertes, arrêter la cuisson et les débarrasser dans un saladier.

Décortiquer et refroidir

• Retirer la coquille vide de chaque moule en gardant la moule dans sa coquille.
• Réserver les moules sur le côté et les laisser refroidir.

Préparer le beurre persillé

• Mélanger le beurre pommade avec le persil, l'ail et la chapelure.

Tartiner les moules

• Tartiner chaque moule froide de beurre persillé en l'enveloppant bien.
• Lisser le beurre avec une spatule.
• Déposer les moules sur une plaque de cuisson.

Gratiner au four

• Enfourner les moules à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien gratinées.