Monter les œufs

• Insérer le fouet dans le bol.
• Mettre les œufs, l'eau et le sucre dans le bol, puis chauffer et fouetter.
• Fouetter de nouveau jusqu'à obtenir une consistance bien mousseuse.

Réserver les œufs montés

• Retirer le fouet.
• Transvaser les œufs montés dans un récipient et réserver.

Mixer le chocolat

• Mettre le chocolat dans le bol et mixer.
• Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Faire fondre et ajouter le lait

• Faire fondre le chocolat dans le bol.
• Ajouter le lait et mixer.
• Chauffer de nouveau.

Incorporer et réserver au frais

• Incorporer délicatement la préparation chocolatée aux œufs montés à l'aide de la spatule.
• Réserver au frais.