Cuire le saumon

• Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.
• Y plonger le saumon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, contrairement à une cuisson mi-cuite.

Préparer l'avocat et la ciboulette

• Ciseler la ciboulette.
• Couper l'avocat en dés et le réserver avec le jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.

Ramollir la gélatine

• Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir.

Mixer le saumon avec le fromage blanc

• Égoutter le saumon cuit et le mixer avec le fromage blanc jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorporer la gélatine

• Prélever un peu de bouillon de cuisson et y dissoudre la gélatine ramollie.
• Ajouter ce mélange au saumon mixé avec le fromage blanc.

Assaisonner la mousse

• Saler et poivrer.
• Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.

Chemiser le moule

• Tapisser entièrement un moule à cake de tranches de saumon fumé.

Monter la mousse

• Verser la préparation au saumon dans le moule chemisé.
• Répartir les dés d'avocat sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 12 h avant de démouler.