Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs

• Mettre les vermicelles de riz et les champignons noirs dans un bol.
• Couvrir d'eau chaude et laisser réhydrater environ 15 minutes, le temps de préparer le reste.

Préparer les légumes

• Râper la carotte (au robot si possible).
• Dans un hachoir, mixer l'échalote, les 2 gousses d'ail et les champignons noirs réhydratés.

Préparer la farce

• Dans un grand saladier, mettre la viande hachée.
• Ajouter la carotte râpée, les champignons, l'ail et l'échalote hachés, les pousses de soja et les vermicelles réhydratés.
• Ajouter les 2 œufs, le poivre, le cube de bouillon, la sauce soja et la sauce de poisson.
• Découper les vermicelles aux ciseaux avant de mélanger.
• Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.

Plier les nems

• Tremper une feuille de riz quelques secondes dans de l'eau tiède.
• La poser sur une plaque (plastique de préférence, le bois colle).
• Déposer un peu de farce sur la feuille.
• Quand la feuille est ramollie, commencer à plier en serrant bien pour éviter les bulles à la cuisson.
• Replier les côtés puis fermer en roulant.

Cuire les nems à l'huile

• Chauffer l'huile de friture.
• Plonger les nems sans les coller entre eux pour éviter les trous.
• Les retourner et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur papier absorbant.

Préparer la sauce nem

• Mélanger la sauce nuoc-mâm, l'eau tiède, le jus de citron et le sucre.
• Ajouter la gousse d'ail râpée et le piment rouge émincé.
• Servir les nems avec des feuilles de salade et la sauce nem.