Préparer la plaque

• Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à four pour éviter de salir le plat.
• Répartir les noisettes en une seule couche.

Préparer l'enrobage salé

• Clarifier l'œuf et réserver le jaune pour une mayonnaise par exemple.
• Mélanger le blanc d'œuf avec le sel et un peu d'eau pour bien dissoudre le sel.
• Émulsionner jusqu'à ce que le sel fonde dans le blanc.

Enrober les noisettes

• Verser le blanc d'œuf salé sur les noisettes.
• Enrober à la main pour bien les enduire.

Première cuisson au four

• Enfourner à 135 °C si les noisettes sont déjà à moitié grillées, sinon à 150 °C.
• Au bout de 10 minutes, sortir la plaque : les noisettes se sont agglomérées avec le blanc d'œuf.

Séparer les noisettes

• Séparer les noisettes à la main ou avec une cuillère en bois pour ne pas les abîmer.
• Veiller à ce qu'elles ne soient pas trop collées entre elles.

Deuxième cuisson

• Remettre au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Laisser refroidir avant de déguster.