Tailler et cuire les poireaux

• Tailler le poireau en 2 puis en tronçons.
• Disposer les tronçons dans une poêle avec une noix de beurre et de l'eau à niveau.
• Laisser cuire puis les retourner pour cuire des 2 côtés.

Snacker les poireaux

• Saisir les poireaux dans une poêle bien chaude avec du beurre.
• Chercher la coloration et un petit peu de brûlé.
• Réserver et attendre le dressage.

Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
• Les cuire puis les transférer dans une eau glacée pour garder le jaune coulant.
• Écailler les œufs.

Paner les œufs

• Préparer les étapes d'enrobage avec la farine, le jaune d'œuf et la chapelure.
• Rouler les œufs dans la farine, puis le jaune d'œuf, puis la chapelure.

Frire les œufs

• Chauffer l'huile de friture à 175 °C.
• Frire les œufs en les faisant rouler de tous les côtés.
• Égoutter.

Préparer la crème de parmesan

• Mettre la crème entière et le parmesan dans une casserole.
• Faire chauffer pour obtenir une crème de parmesan.

Dressage

• Étaler la crème de parmesan dans le fond de l'assiette.
• Déposer l'œuf croustillant au centre.
• Répartir les poireaux brûlés sur les côtés.