Préparer les œufs

• Casser les œufs dans un bol.
• Ajouter le sel et mélanger au fouet.

Chauffer l'eau

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
• Retirer du feu dès que ça bout.

Cuire les œufs dans l'eau

• Verser les œufs directement dans l'eau chaude hors du feu et laisser monter en température.
• Remettre sur le feu et finir la cuisson tout doucement.
• Racler le fond avec la maryse jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse et brillante.

Dresser

• Verser les œufs brouillés dans une assiette et servir aussitôt.