Nudeln kochen

• Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
• Die Spaghetti bissfest kochen und etwas Nudelwasser auffangen.

Guanciale auslassen

• Den Guanciale in große Würfel schneiden.
• In der Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis das Fett ausgetreten und der Speck goldbraun ist.
• Den Guanciale herausnehmen, das Fett in der Pfanne behalten.

Cremige Ei-Pecorino-Masse rühren

• Den Pecorino reiben und mit den Eigelben verrühren.
• Etwas Nudelwasser unter ständigem Rühren zugeben, bis eine glatte Creme entsteht.
• Pfeffer untermischen – Salz ist wegen des Guanciale nicht nötig.

Soße emulgieren und anrichten

• Die Pfanne mit dem Guanciale-Fett bei milder Hitze erwärmen und die Ei-Pecorino-Masse einrühren, bis sie emulgiert.
• Die heißen Spaghetti direkt zugeben und sofort durchrühren, damit die Soße nicht stockt.
• Den Guanciale untermischen und die Carbonara sofort servieren.