Griller les poivrons

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella.
• Faire griller les poivrons en lanières puis les réserver.

Revenir le poulet et saisir le veau

• Faire revenir le poulet dans la poêle jusqu'à coloration.
• Ajouter le veau et le saisir de la même manière.
• Réserver les viandes.

Faire le sofrito

• Faire revenir les oignons émincés dans la poêle.
• Ajouter les tomates concassées et le persil haché.
• Laisser compoter le tout.

Colorer le riz

• Ajouter le riz long dans la poêle.
• Le faire colorer en remuant avec le sofrito.
• Ajouter le safran.

Ajouter le bouillon et la seiche

• Verser le bouillon chaud avec les épices paella.
• Ajouter la seiche en morceaux.
• Saler et laisser cuire.

Ajouter les viandes et les fruits de mer

• Remettre les poivrons et le poulet dans la poêle.
• Ajouter les petits pois, les moules et les gambas.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit et les moules ouvertes.

Repos et service

• Laisser reposer la paella hors du feu.
• Servir directement dans la poêle.