Mélanger les ingrédients secs

• Dans le bol du pétrin, verser la farine, la semoule extra fine, le lait en poudre et le sel.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Ajouter la levure, le miel et l'eau

• Ajouter le miel, l'huile d'olive et la levure boulangère fraîche.
• Verser l'eau tiède petit à petit.

Pétrir la pâte

• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
• Tirer un morceau de pâte : il ne doit pas se déchirer, sinon continuer à pétrir.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon, les carottes et le poivron dans une poêle.
• Ajouter le bouillon de légumes, le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, le paprika et le gingembre.
• Ajouter les tomates séchées, le persil, la coriandre et le thon, puis laisser cuire et réserver hors du feu pour refroidir.

Façonner les pâtons

• Dégazer la pâte puis la diviser en pâtons.
• Fariner de semoule extra fine et laisser reposer les pâtons.

Garnir et fermer les pains

• Étaler chaque pâton sur la longueur.
• Garnir de farce refroidie et de mozzarella, puis souder les bords.
• Laisser encore reposer les pains.

Cuire les pains

• Chauffer la poêle.
• Badigeonner légèrement les pains d'huile et cuire sur les deux côtés en les retournant régulièrement pour qu'ils gonflent.
• Éviter de percer les pains pour ne pas les empêcher de gonfler.