Assécher la farine

• Verser la farine de pois chiche dans une casserole.
• Faire légèrement sécher la farine à feu doux en remuant.

Ajouter l'eau petit à petit

• Verser l'eau progressivement tout en remuant sans jamais s'arrêter.
• Continuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.

Assaisonner et huiler

• Ajouter le sel et mélanger.
• Ajouter l'huile d'olive et continuer à remuer énergiquement.

Mixer et épaissir

• Donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.
• Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et tienne sur la cuillère.

Mouler et laisser figer

• Verser la préparation bouillante dans un moule (boîte de Pringles coupée en deux, fond garni d'un sachet pour éviter les fuites).
• Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

Démouler et trancher

• Démouler la panisse bien figée.
• Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Frire les tranches

• Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Servir

• Saupoudrer de cumin et de gros sel.
• Déguster bien chaud.