Préparer le début de pâte

• Mélanger la farine avec les trois quarts de l'eau froide.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
• Laisser reposer la pâte.

Ajouter levain, sel et eau

• Ajouter le levain déshydraté (ou de la levure boulangère).
• Ajouter le sel puis le reste de l'eau petit à petit.
• Une fois l'eau absorbée, terminer par un filet d'huile d'olive.

Pétrir la pâte

• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Laisser pousser avec des rabats

• Couvrir la pâte et la laisser pousser à température ambiante.
• Toutes les 30 minutes, soulever délicatement la pâte et la replier sur elle-même de chaque côté.

Diviser et détendre les pâtons

• Diviser la pâte en 4 pâtons de taille égale.
• Placer les pâtons dans une boîte légèrement huilée.
• Laisser détendre à température ambiante.

Former les panuozzo

• Saupoudrer de semoule sur le plan de travail.
• Tirer les pâtons avec les mains sans les étaler comme une pizza, en gardant l'épaisseur et un maximum d'air à l'intérieur.
• Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.

Cuire les pains

• Enfourner dans un four à pizza très chaud, ou dans un four traditionnel bien préchauffé à 250 °C.
• Cuire jusqu'à obtenir un pain gonflé, croustillant à l'extérieur et alvéolé à l'intérieur.

Préparer la crème de burrata

• Effilocher la burrata.
• Ajouter la crème liquide entière et mélanger pour obtenir une texture bien crémeuse.

Garnir les panuozzo

• Ouvrir les pains encore chauds et tartiner de crème de burrata.
• Ajouter le jambon de veau, la cecina, les tomates séchées et les poivrons confits.
• Ajouter la mâche et la roquette, puis terminer par le pesto de pistache, le parmesan râpé et la crème de basilic.