Préparer et cuire les aubergines

• Couper l'aubergine en fines lamelles.
• Saler et arroser d'huile d'olive à l'ail.
• Enfourner sur une plaque ou dans un plat.

Caraméliser l'oignon rouge

• Faire revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

Préparer la sauce tomate

• Ajouter les tomates coupées et la pulpe de tomate.
• Ajouter le concentré de tomate, l'ail, le sel, le poivre, le basilic et le piment.
• Laisser mijoter à feu doux.

Mixer la sauce

• Ajouter le sucre en fin de cuisson pour corriger l'acidité.
• Mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.

Monter la parmigiana

• Déposer une couche d'aubergines au fond du plat.
• Alterner avec la sauce tomate puis une nouvelle couche d'aubergines.
• Terminer par une couche d'aubergines, de sauce et de parmesan râpé.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 180 °C.