Sabler les ingrédients secs avec le beurre

• Verser la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans le bol du robot.
• Ajouter le beurre froid coupé en dés.
• Mélanger à faible vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir une texture de sable.

Ajouter l'œuf et fraiser la pâte

• Ajouter l'œuf entier et mélanger à nouveau.
• Stopper le robot dès que la pâte commence à être homogène.
• Terminer en fraisant la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

Abaisser et découper les bandes

• Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Passer la pâte quelques minutes au congélateur.
• Découper des bandes de 24 cm de longueur et 2 cm de largeur, puis détailler les bases avec les cercles à tartelette.

Chemiser les cercles

• Beurrer les cercles à tartelette.
• Poser les bandes contre les cercles en appuyant légèrement, puis araser l'excédent avec un couteau.
• Poser le cercle sur la base et appuyer pour souder la bande à la tartelette.

Congeler les fonds de tarte

• Placer les cercles garnis au congélateur pour éviter que la pâte ne retombe à la cuisson.

Première cuisson à blanc

• Poser les cercles bien durs sur une plaque ou un tapis de cuisson.
• Enfourner les tartelettes à 160 °C.

Dorer et finir la cuisson

• Démouler les tartelettes et badigeonner la dorure au pinceau (jaune d'œuf mélangé à la crème liquide).
• Enfourner à nouveau à 160 °C.