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Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
Plat

Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette

1 h 45Pour 4Nutri-Score C€€€
par @julienlcuisine14 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • crevettes (décortiquées, carcasses réservées)Poissons800 g
  • cognacBoissons50 ml
  • carotte (épluchée, en morceaux)Fruits et légumes1 morceau
  • oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • céleri branche (en morceaux)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousse, écrasée)Fruits et légumes2 morceaux
  • concentré de tomateÉpicerie30 g
  • eauAutres1 litre
  • beurreProduits laitiers20 g
  • crème liquideProduits laitiers200 ml
  • pâtesCéréales400 g
  • œufProduits laitiers1 morceau
  • farineCéréales100 g
  • eau (pour la pâte à beignets)Autres150 ml
  • huile de fritureÉpicerie1 litre

par portion

Nutrition

808kcal

Glucides
85 g
Protéines
44 g
Lipides
33 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Casserole
  • Poêle
  • Tamis
  • Saladier
  • Friteuse
  • Fouet
  • Écumoire

pas à pas

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes

    • Décortiquer les crevettes et réserver la chair au frais.
    • Conserver les carcasses pour la bisque.
    Étape 1

  2. Colorer les carcasses

    • Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout.
    • Colorer et marquer les carcasses de crevettes à feu vif.
    Étape 2

  3. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur les carcasses.
    • Flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
    Étape 3

  4. Ajouter la garniture aromatique

    • Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
    • Ajouter le concentré de tomate et faire revenir l'ensemble.
    Étape 4

  5. Mouiller et cuire la bisque

    • Mouiller à hauteur avec l'eau.
    • Cuire à feu doux.
    Étape 5

  6. Filtrer et réduire

    • Filtrer la bisque à travers une passoire fine.
    • Remettre sur le feu et faire réduire.
    Étape 6

  7. Lier la bisque

    • Ajouter le beurre en morceaux.
    • Lier avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
    Étape 7

  8. Préparer la pâte à beignets

    • Mélanger l'œuf, la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Tremper les crevettes dans la pâte.
    Étape 8

  9. Frire les beignets

    • Chauffer l'huile de friture.
    • Plonger les crevettes enrobées de pâte et frire jusqu'à coloration dorée.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Étape 9

  10. Cuire les pâtes et dresser

    • Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
    • Égoutter et mélanger les pâtes avec la bisque crémée.
    • Dresser avec les beignets de crevette.
    Étape 10
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