Entrée
Saumon Gravlax à la betterave
45 minPour 10Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minSaumon Gravlax à la betterave
recette de
JulienCuisine
@julienlcuisine
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
saumon frais (paré, sans graisse ni arêtes, peau retirée)Autres1,5 kg
sucreÉpicerie400 g
gros selÉpicerie400 g
betterave cuite (cuite sous vide avec les framboises, puis râpée)Fruits et légumes1 morceau- framboises (cuites avec la betterave sous vide)Fruits et légumes2 morceaux
piment d'EspeletteÉpices5 g
poivre en grains concassé (concassé)Épices2 g- aneth (une demi-botte, ciselée)Fruits et légumes1 morceau
huile fraîcheÉpicerie30 ml
par portion
Nutrition
470kcal
- Glucides
- 42 g
- Protéines
- 31 g
- Lipides
- 20 g
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le saumon
- Retirer la graisse blanche désagréable en bouche.
- Retirer les arêtes à l'aide d'un économe en faisant simplement effet levier.
- Retirer la peau en tenant le bout de la queue, couteau incliné à 30°, en coupant vers l'extérieur.
- Retirer la graisse restante entre la peau et la chair, des deux côtés.
- Étape 2
Préparer la marinade gravlax
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel et la betterave râpée (cuite sous vide avec 2 framboises pour une couleur intense et un goût plus doux).
- Ajouter le piment d'Espelette, le poivre concassé et l'aneth ciselé.
- Ajouter un peu d'huile fraîche et mélanger le tout.
- Étape 3
Enrober le saumon
- Déposer un peu de marinade au fond d'un bac.
- Poser le saumon dessus.
- Verser tout le reste de marinade pour bien le recouvrir.
- Étape 4
Repos au frais
- Filmer le bac et réserver au réfrigérateur.
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