Préparer les soles

• Sécher les soles avec du papier absorbant
• Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur
• Passer les poissons dans la farine et secouer l'excédent

Cuire les soles

• Chauffer une noix de beurre dans la poêle
• Saisir les soles 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées
• Réserver au chaud

Préparer le beurre meunière

• Faire fondre le reste du beurre dans la poêle
• Laisser mousser et blondir légèrement
• Ajouter le jus d'un demi-citron et le persil ciselé

Dresser

• Napper les soles de beurre meunière
• Servir aussitôt avec les quartiers de citron restants