Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti 17 minutes pour qu'ils restent al dente.
• Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Préparer la crème d'œufs

• Fouetter les jaunes d'œuf avec le pecorino râpé et le poivre noir.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir une crème lisse.

Dorer le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Hors du feu, ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

Lier la sauce

• Verser la crème d'œufs sur les pâtes hors du feu et mélanger vivement.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
• Servir immédiatement avec du pecorino et du poivre.