Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et réserver une louche d'eau de cuisson.

Faire revenir échalotes et ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux.
• Ajouter les échalotes et l'ail, puis laisser fondre doucement.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc dans la poêle.
• Laisser réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.

Créer la sauce crémeuse

• Ajouter le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Cuire le cordon bleu végétarien

• Cuire le cordon bleu à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Assembler et servir

• Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélanger.
• Parsemer de persil haché.
• Servir avec le cordon bleu végétarien tranché sur le dessus.