Préparer et saisir les pavés de bœuf

• Assaisonner les pavés de bœuf avec le poivre du moulin.
• Saisir les pavés dans une poêle chaude selon la cuisson souhaitée.
• Réserver les pavés et garder la poêle pour la suite.

Préparer le pain à l'ail

• Tartiner le pain avec une partie du beurre au sel de Guérande.
• Parsemer d'ail émincé et poivrer.
• Réserver.

Faire mousser le beurre et suer les échalotes

• Faire mousser le reste du beurre dans la poêle.
• Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer sans coloration.

Déglacer au citron et au rhum

• Ajouter le jus de citron et poivrer.
• Verser le rhum et laisser réduire quelques instants.

Cuire les Saint-Jacques dans la sauce

• Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle.
• Enrober les Saint-Jacques de sauce et les cuire juste à point.

Dresser le terre et mer

• Disposer le pavé de bœuf dans l'assiette.
• Poser les Saint-Jacques sur le bœuf.
• Napper de sauce et servir avec le pain à l'ail.