Eier trennen

• Die Eier trennen und das Eiweiß in ein Mixgefäß geben.
• Das Eigelb in eine Rührschüssel geben.

Eiweiß steif schlagen

• Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen.

Eigelbmasse verquirlen

• Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz verquirlen.
• Geschmolzene Butter, Milch und Mehl hinzufügen und glatt rühren.

Eiweiß unterheben

• Das steif geschlagene Eiweiß zur Masse geben.
• Vorsichtig unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.

Teig in die Pfanne geben

• In einer Pfanne reichlich Butter schmelzen.
• Die gesamte Teigmasse einfüllen und von unten anbacken lassen.

Wenden und von der anderen Seite garen

• Mit zwei Esslöffeln den Kaiserschmarrn etwas auflockern und wenden.
• In die Zwischenräume etwas Butter geben und die andere Seite garen.

Zerkleinern und karamellisieren

• Die Teigstücke nach und nach kleiner reißen und ein- bis zweimal wenden.
• Zucker darüberstreuen und den Kaiserschmarrn karamellisieren lassen.

Bestäuben und servieren

• Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.