Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
• Les laisser refroidir complètement.

Écraser et former la pâte

• Écraser les pommes de terre refroidies dans un saladier.
• Ajouter le sel et la farine.
• Travailler la pâte puis former une boule avec les mains.

Façonner les pains fourrés

• Former des petits pains et insérer le fromage à l'intérieur.
• Refermer la pâte et former à nouveau une boule.
• Aplatir légèrement pour donner la forme du pain.

Cuire à la poêle

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y déposer les pains.
• Cuire quelques minutes à feu moyen pour colorer, puis retourner.
• Poursuivre la cuisson à couvert.

Dresser et servir

• Saupoudrer de fleur de sel et de coriandre ciselée.
• Servir chaud, croustillant dehors et fondant dedans.