Préparer la pâte à croquettes de petits pois

• Mixer grossièrement les petits pois.
• Ajouter les œufs battus, la ricotta, les zestes et le jus de citron, puis mélanger.
• Incorporer la farine, la levure, le zaatar, le sel et le poivre, puis mélanger à nouveau.
• Terminer par la menthe hachée finement et la feta émiettée.

Cuire les croquettes

• Chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
• Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de mélange par croquette.
• Laisser cuire 3 à 4 minutes d'un côté, retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
• Débarrasser sur du papier absorbant.

Préparer la sauce yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec du jus de citron, un filet d'huile d'olive et de la menthe ciselée.
• Réserver au frais.

Rôtir les patates douces et les pois chiches

• Enfourner les patates douces à 200 °C pendant environ 45 minutes.
• Mélanger les pois chiches avec le paprika et un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les pois chiches sur la plaque à mi-cuisson et enfourner à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

Mixer le pesto de petits pois

• Mixer les petits pois avec la feta, la menthe, les zestes et le jus de citron, l'ail, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Garnir les patates douces

• Ouvrir les patates douces cuites en deux.
• Ajouter le pesto de petits pois, les pois chiches grillés et quelques grains de persil.

Préparer la salade printanière

• Mélanger les petits pois, les artichauts grillés, les olives kalamata, le citron confit haché finement, le persil et les croûtons maison.
• Terminer par le chèvre frais, un peu d'huile d'olive et un œuf mollet.