Préparer la pâte à choux

• Faire chauffer à feu moyen l'eau, le sel, le sucre vanillé et le beurre dans une casserole.
• Quand le mélange commence à bouillir, ajouter la farine hors du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Parfumer avec l'eau de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à une pâte lisse et homogène.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
• Déposer des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères et laisser dorer quelques minutes de chaque côté.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Enrober de sucre glace

• Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre glace.
• Servir aussitôt.