Vérifier la commande et préparer le matériel

• Lister les desserts à réaliser : pièce montée, pop cakes, panna cotta, tiramisu et verrines
• Sortir les œufs, peser la farine et le sucre
• Préchauffer le four à 180 °C

Réaliser les génoises

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
• Incorporer délicatement la farine tamisée
• Répartir dans les moules de trois tailles différentes et enfourner

Refroidir et découper les biscuits

• Démouler les génoises sur la grille et laisser refroidir complètement
• Recouper les bords pour obtenir des disques nets

Préparer les panna cotta et les verrines

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
• Chauffer une partie de la crème avec le sucre puis incorporer la gélatine essorée
• Répartir en verrines avec la mangue et les framboises et réserver au frais

Préparer le tiramisu

• Mélanger le mascarpone avec la crème fouettée
• Tremper les biscuits dans le café et alterner avec la crème dans les verrines
• Saupoudrer de cacao et réserver au frais

Façonner les pop cakes

• Émietter le reste de génoise et le lier avec un peu de crème
• Former des boules et les piquer sur des piques
• Tremper dans le chocolat fondu et parsemer de speculoos émietté

Monter la pièce montée

• Superposer les trois étages de génoise en les centrant bien
• Fixer les étages avec un peu de crème

Décorer et livrer

• Décorer la pièce montée avec la crème et les fruits
• Disposer les verrines et les pop cakes dans les présentoirs
• Réserver au frais jusqu'à la livraison