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Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)
Dessert

Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)

1 hPour 6Nutri-Score E€€€
par @thibaut_lmp1226 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • chocolat blanc (en morceaux)Épicerie60 g
  • crème liquide 30% (100 g chaude, le reste froide)Produits laitiers300 g
  • gélatine (hydratée)Épicerie2 g
  • vanille (gousse grattée ou extrait)Épices2 g
  • beurre de cacao (fondu, pour enrober la base)Épicerie50 g
  • sucre (pour tapoter la base)Épicerie20 g
  • cacao en poudre (pour tapoter la base)Épicerie10 g
  • basilic (feuilles fraîches)Fruits et légumes20 g
  • pistache (décortiquées)Fruits à coque et graines30 g
  • sucre (pour le pesto)Épicerie20 g
  • huile d'oliveÉpicerie40 g
  • jus de citronFruits et légumes4 g
  • tomate (mixée pour la sauce)Fruits et légumes150 g
  • framboise (pour la sauce tomate-framboise)Fruits et légumes100 g

par portion

Nutrition

310kcal

Glucides
20 g
Protéines
2 g
Lipides
25 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Fouet
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Spatule

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la ganache montée vanille

    • Chauffer 100 g de crème avec la vanille.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger.
    • Ajouter la gélatine hydratée puis le reste de crème froide.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Étape 1

  2. Réserver au frais

    • Filmer et réserver la ganache 4 à 6 h au réfrigérateur avant de la fouetter.
    Étape 2

  3. Monter la ganache et former la base

    • Fouetter la ganache refroidie pour la monter.
    • Étaler la ganache montée en forme de base de pizza.
    • Enrober la surface de beurre de cacao fondu.
    Étape 3

  4. Donner l'aspect cuit et brûlé

    • Tapoter la base avec un peu de sucre et un peu de cacao en poudre.
    • Répéter pour obtenir l'aspect cuit et brûlé de la pizza.
    Étape 4

  5. Préparer le pesto pistache

    • Mixer le basilic, les pistaches, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un pesto homogène.
    Étape 5

  6. Préparer la sauce tomate-framboise

    • Mixer la tomate et la framboise pour obtenir une sauce lisse.
    Étape 6

  7. Dresser la pizza en trompe-l'œil

    • Répartir la sauce tomate-framboise sur la base.
    • Déposer le pesto pistache et les toppings (olives en trompe-l'œil, etc.).
    • Servir bien frais.
    Étape 7
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