Tremper les pois chiches

• Faire tremper les pois chiches secs une nuit dans un grand volume d'eau froide.
• Égoutter soigneusement avant utilisation.

Préparer la pâte à falafel

• Mixer les pois chiches trempés avec l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, le sel et la levure chimique.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse qui se tient.
• Réserver la pâte au frais.

Façonner et frire les falafels

• Façonner la pâte en boules de la taille d'un falafel.
• Chauffer l'huile et faire frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer le houmous

• Mixer les pois chiches cuits avec l'ail, le cumin, le tahini et le jus de citron.
• Ajouter les glaçons au fur et à mesure pour obtenir une texture bien lisse.
• Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Rôtir l'aubergine à la harissa

• Trancher l'aubergine.
• L'enrober d'une marinade à la harissa et d'huile d'olive.
• Rôtir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

Préparer le tzatziki

• Râper le concombre et bien l'égoutter.
• Mélanger avec le yaourt grec, l'ail et un filet de jus de citron.
• Assaisonner et réserver au frais.

Préparer la salade shirazi

• Couper les tomates en petits dés.
• Émincer finement l'oignon rouge.
• Mélanger avec du concombre, du persil et de la menthe, puis assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron.

Dresser la planche mezze

• Disposer le houmous, le tzatziki, la salade shirazi et l'aubergine rôtie sur une grande planche.
• Ajouter les falafels et le pain plat.
• Servir immédiatement, parfait pour partager.