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Poisson confit, beurre blanc citronné et purée pomme de terre-céleri
Plat

Poisson confit, beurre blanc citronné et purée pomme de terre-céleri

55 minPour 2Nutri-Score C€€
par @comment_cuisiner173 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • filets de poisson blancPoissons2 morceaux
  • huile d'olive (de quoi recouvrir le poisson)Épicerie200 ml
  • ail (écrasée)Fruits et légumes2 morceaux
  • thym (quelques branches)Fruits et légumes4 morceaux
  • selÉpices6 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • échalote (finement ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • vin blanc secBoissons50 ml
  • vinaigre de vin blancÉpicerie25 ml
  • beurre (bien froid, coupé en dés)Produits laitiers150 g
  • jus de citron (à ajuster selon le goût)Fruits et légumes15 ml
  • pommes de terre (coupées en morceaux)Fruits et légumes400 g
  • céleri-rave (coupé en morceaux)Fruits et légumes200 g
  • beurre (pour la purée)Produits laitiers30 g
  • lait (chaud)Produits laitiers100 ml

par portion

Nutrition

1 268kcal

Glucides
48 g
Protéines
28 g
Lipides
108 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Four
  • Presse-purée
  • Fouet
  • Thermomètre de cuisine
  • Passoire

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la purée pomme de terre-céleri

    • Couper les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux.
    • Faire cuire ensemble dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
    • Égoutter, puis écraser avec le beurre et le lait chaud. Assaisonner et réserver au chaud.
    Étape 1

  2. Confire le poisson à l'huile

    • Déposer les filets dans un plat, ajouter l'ail écrasé et le thym, puis recouvrir d'huile d'olive.
    • Enfourner à 90 °C pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur du poisson.
    • Viser environ 48–50 °C à cœur à la sonde pour une chair nacrée et fondante.
    Étape 2

  3. Réduire le vin et le vinaigre

    • Ciseler finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.
    • Faire réduire presque à sec.
    Étape 3

  4. Monter le beurre blanc citronné

    • À feu très doux, incorporer progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce bien émulsionnée.
    • Terminer avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
    Étape 4

  5. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter le poisson confit puis napper généreusement de beurre blanc citronné.
    Étape 5
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