Préparer les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les entailler en fines lamelles sans traverser jusqu'à la base.
• Réserver.

Garnir le plat

• Recouvrir le fond du plat à four d'une couche de parmesan râpé.
• Disposer les pommes de terre par-dessus.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym, de sel, de poivre et de paprika.

Enfourner

• Enfourner à 180 °C et laisser cuire jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré et croustillant.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le skyr avec le jus de citron, l'ail pressé et le persil ciselé.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Servir

• Servir les pommes de terre avec la sauce blanche et un peu de piment d'Espelette.