Préparer la marinade

• Couper l'échalote en brunoise et la réserver dans un saladier.
• Hacher l'ail et l'ajouter à l'échalote.
• Détailler l'échine de porc en cubes, les ajouter, saler et poivrer.
• Mélanger bien puis réserver.

Faire le caramel

• Dans une sauteuse à feu moyen, verser l'huile et le sucre.
• Laisser caraméliser.

Cuire la viande dans le caramel

• Ajouter la viande et la cuire en remuant.
• Ne pas s'inquiéter si le caramel se cristallise.

Mijoter

• Ajouter l'eau à hauteur puis la sauce poisson.
• Couvrir et laisser frémir.

Réduire la sauce

• Découvrir et laisser réduire le jus des deux tiers.

Dresser

• Dresser le porc au caramel et le déguster avec un bon riz blanc.