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Potage à la reine (soupe de restes de volaille)
Entrée

Potage à la reine (soupe de restes de volaille)

1 h 10Pour 6Nutri-Score C€
par @vferniot316 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • oignon (épluché et coupé en dés)Fruits et légumes1 morceau
  • carottes (épluchées et coupées en dés)Fruits et légumes2 morceaux
  • petits navets (épluchés et coupés en dés)Fruits et légumes2 morceaux
  • blancs de poireau (lavés et coupés en dés)Fruits et légumes2 morceaux
  • branches de céleri (coupées en dés)Fruits et légumes2 morceaux
  • gousse d'ail (épluchée)Fruits et légumes1 morceau
  • bouquet garniFruits et légumes1 morceau
  • bouillon de volaille (ou eau)Épicerie1,5 litres
  • morceaux de volaille cuits (récupérés sur la carcasse et effilés)Viandes300 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (du moulin)Épices2 g
  • crème fraîcheProduits laitiers250 ml
  • jaunes d'œuf (un par personne)Produits laitiers6 morceaux
  • graisse de canard (ou huile d'olive et beurre)Épicerie15 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés (facultatif))Fruits et légumes250 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en deux (facultatif))Fruits et légumes2 morceaux

par portion

Nutrition

240kcal

Glucides
10 g
Protéines
10 g
Lipides
18 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Casserole
  • Louche
  • soupière

pas à pas

Préparation

  1. Faire suer les légumes

    • Faire chauffer la graisse de canard dans un faitout.
    • Ajouter l'oignon, les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et l'ail coupés en dés.
    • Faire suer doucement sans colorer.
    Étape 1

  2. Mouiller et cuire la soupe

    • Ajouter les champignons et le bouquet garni.
    • Mouiller avec le bouillon de volaille.
    • Saler, poivrer et laisser cuire à frémissement.
    Étape 2

  3. Ajouter la volaille et les pommes de terre

    • Ajouter les morceaux de volaille effilés.
    • Ajouter les pommes de terre coupées en deux.
    • Poursuivre la cuisson.
    Étape 3

  4. Préparer la liaison au jaune d'œuf

    • Dans une soupière, mélanger un jaune d'œuf par personne avec la crème fraîche.
    • Donner un tour de moulin à poivre.
    • Verser la soupe très chaude en fouettant pour lier à peine.
    Étape 4
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