Préparer la marinade

• Mixer les oignons, l'ail, le gingembre, le curcuma, le citron confit, la coriandre fraîche, le concentré de tomate, le sel et l'huile d'olive.
• Ajouter un petit fond d'eau et hacher jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet

• Déposer les pilons de poulet dans la marinade.
• Bien mélanger pour enrober toute la viande ; idéalement laisser mariner une nuit au frais.

Préchauffer le four

• Régler le four en mode manuel à 270 °C et attendre que la chaleur soit atteinte.

Enfourner le poulet

• Déposer le poulet et sa marinade dans le plat.
• Répartir les oignons et ajouter un petit peu d'eau dans le fond.
• Fermer et laisser cuire, la grille du haut saisit le poulet.

Retourner le poulet

• Retourner les pilons pour les saisir et les cuire de l'autre côté.
• Refermer et poursuivre la cuisson.

Ajouter les olives

• Ajouter les olives vertes rincées et les enfoncer dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson pour que le poulet soit bien cuit.

Dresser

• Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.