Mariner le poulet

• Mélanger la sauce soja, le paprika doux, l'ail en poudre, le gingembre en poudre, le cumin, le piment de Cayenne et le jus de citron vert.
• Enrober les hauts de cuisse désossés sans peau de cette marinade.
• Réserver au frais.

Préparer la panure

• Mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika doux, l'ail en poudre et le sel dans un bol.
• Battre les œufs dans un autre bol.

Paner les morceaux

• Tremper chaque morceau dans l'œuf battu, puis dans la panure.
• Répéter une seconde fois pour une croûte épaisse et irrégulière.
• Utiliser une main pour le mélange humide et l'autre pour le sec.

Cuire à l'air fryer

• Disposer les morceaux dans le panier de l'air fryer et vaporiser d'huile d'olive.
• Cuire à 190 °C en retournant à mi-cuisson.
• Vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur.

Préparer le glaçage BBQ-gochujang

• Mélanger la sauce barbecue, le gochujang, l'huile de sésame et l'eau chaude.
• Fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.

Enrober le poulet de glaçage

• Dès que le poulet est cuit, l'enrober généreusement de glaçage.
• Servir aussitôt, par exemple dans un pain brioché avec une salade coleslaw.